Khi lựa chọn dầu ăn để nấu nướng hằng ngày, ngoài yếu tố hương vị thì các bà nội trợ cần lưu ý đến yếu tố sức khoẻ và độ bền của dụng cụ nấu nướng. Dù bạn đang chiên rán đậu trong chảo nguyên khối hay xào nấu trong chảo phủ gốm thì điểm bốc khói của dầu ăn sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn và dụng cụ nấu nướng của bạn.
Bài viết này sẽ gợi ý cho các bà nội trợ về những loại dầu tốt nhất cho từng món ăn khác nhau, giải thích tại sao một số loại dầu chịu nhiệt tốt hơn, và cách tối ưu hóa hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.
Hiểu về dầu ăn và nhiệt
Điểm bốc khói của dầu không phải là khái niệm nhiều người quan tâm khi lựa chọn dầu ăn sử dụng hàng ngày, nhưng đây lại là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Vậy điểm bốc khói của dầu ăn là gì? Đây chính là nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói, phá vỡ cấu trúc và giải phóng các hợp chất có thể làm hỏng hương vị của món ăn và ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
Mỗi loại dầu có một điểm bốc khói khác nhau, vì vậy việc chọn dầu phù hợp với phương pháp nấu khác nhau như xào, rán, chiên,… là rất quan trọng.
Danh sách điểm bốc khói của một số loại dầu
Các món ăn được nấu ở nhiệt độ cao
Nếu bạn thường xuyên áp chảo hoặc chiên ở nhiệt độ cao, cần chọn dầu có điểm bốc khói cao. Những loại dầu này có thể chịu nhiệt độ cao mà không bị phân hủy, giúp món ăn ngon hơn và bảo quản chảo của bạn.
- Dầu bão hoà như mỡ động vật: thích hợp khi cần chiên rán ở nhiệt độ cao, bởi điểm bốc khói cao.
- Dầu bơ: cũng là lựa chọn hàng đầu cho nấu ăn ở nhiệt độ cao với điểm bốc khói khoảng 271°C. Dầu bơ không chỉ tăng hương vị cho món ăn mà còn cung cấp các lợi ích sức khỏe như cải thiện sức khỏe tim mạch.
- Dầu đậu phộng: Thích hợp cho chiên và nướng với điểm bốc khói khoảng 232°C. Dầu này có hương vị trung tính, không làm thay đổi hương vị món ăn và cung cấp vitamin E tốt cho sức khỏe.
- Dầu mè: Dầu mè nhẹ có điểm bốc khói khoảng 210°C, phù hợp cho xào và nấu ở nhiệt độ cao. Dầu mè nướng có hương vị rõ rệt hơn, thích hợp cho các món nấu ở nhiệt độ thấp hoặc dùng để tăng hương vị.
- Dầu hạt cải: Có điểm bốc khói khoảng 204°C, rất đa năng cho chiên và nướng, với hương vị dịu nhẹ và ít chất béo bão hòa.
Nếu bạn thường xuyên áp chảo hoặc chiên ở nhiệt độ cao, cần chọn dầu có điểm bốc khói cao.
Với các món ăn được nấu ở nhiệt độ thấp
Khi nấu các món ở nhiệt độ thấp, như xào hãy làm salad, chọn dầu có điểm bốc khói thấp sẽ tốt hơn. Những loại dầu này giúp gia tăng hương vị món ăn mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng.
- Dầu ô liu nguyên chất (EVOO): Với điểm bốc khói khoảng 190°C, EVOO rất giàu polyphenol và axit oleic, tốt cho sức khỏe tim mạch và giảm viêm. Phù hợp cho trộn salad hoặc rưới lên món ăn.
- Dầu dừa: Điểm bốc khói khoảng 177°C, dầu dừa mang lại hương vị nhiệt đới và chứa nhiều chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCT) tốt cho năng lượng và mức cholesterol.
- Dầu óc chó: Có điểm bốc khói thấp, nên tốt nhất là dùng ở nhiệt độ thấp. Dầu này cung cấp nhiều axit béo không bão hòa đa, bao gồm omega-3, tốt cho tim mạch.
- Dầu hạt lanh: Thích hợp cho các món ăn nguội hoặc trộn vào khi nấu xong. Giàu omega-3, giúp cải thiện sức khỏe da và giảm viêm.
Khi nấu các món ở nhiệt độ thấp, như xào hãy làm salad, chọn dầu có điểm bốc khói thấp sẽ tốt hơn.
Những loại dầu nên tránh
Một số loại dầu có thể sản sinh ra các sản phẩm phụ độc hại khi đun nóng:
- Dầu tinh chế cao: Các loại dầu như dầu hướng dương, dầu ngô dễ bị oxy hóa khi nấu ở nhiệt độ cao, dẫn đến việc sản sinh gốc tự do có hại.
- Dầu hydro hóa một phần: Chứa chất béo chuyển hóa, có thể làm tăng cholesterol LDL (“xấu”) và giảm cholesterol HDL (“tốt”), gây nguy cơ bệnh tim.
Tips giúp các bà nội trợ nấu nướng an toàn
- Chọn dầu phù hợp: Sử dụng loại dầu với phương pháp nấu nướng phù hợp để tránh làm dầu bị biến chất.
- Bảo quản dầu đúng cách: Để dầu ở nơi tối, mát và trong hộp kín để giữ dầu lâu hơn và duy trì chất lượng.
- Chú ý hạn sử dụng: Mỗi loại dầu mỡ đều có 1 thời hạn sử dụng riêng, chúng hoàn toàn có thể bị ôi thiu nếu để lâu. Bởi vậy, hãy chú ý đến hạn sử dụng và thay thế khi cần.
Chọn dầu phù hợp, bảo quản đúng cách và sử dụng dụng cụ nấu nướng chất lượng sẽ giúp bạn tạo ra những bữa ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Việc chọn đúng loại dầu ăn phù hợp với phương pháp nấu mỗi loại đồ ăn không chỉ giúp món ăn ngon miệng mà còn bảo vệ sức khỏe cho gia đình bạn. Chọn dầu phù hợp, bảo quản đúng cách và sử dụng dụng cụ nấu nướng chất lượng sẽ giúp bạn tạo ra những bữa ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Tại Haatz, chúng tôi cam kết hỗ trợ bạn trong hành trình hướng tới lối sống lành mạnh với các dụng cụ nấu ăn chất lượng. Hãy trải nghiệm các sản phẩm của chúng tôi để nâng cao kỹ năng nấu nướng và thưởng thức những món ăn ngon miệng hơn.