Cách đong nước nấu cơm cho từng loại gạo, dùng với nồi cơm cơ

Vì sao nồi cơm cơ đòi hỏi đong nước chính xác hơn

Nồi cơm điện tử có cảm biến và chương trình nấu riêng cho từng loại gạo, thừa nước một chút nó vẫn kéo dài thời gian bốc hơi để bù lại. Nồi cơm cơ hoạt động theo nguyên lý khác và đơn giản hơn nhiều: rơ le nhiệt giữ nồi ở khoảng nhiệt độ sôi cho tới khi nước trong lòng nồi cạn hết, nhiệt độ đáy nồi vượt ngưỡng thì nút gạt tự bật lên chế độ giữ ấm.

Nói cách khác, lượng nước đổ vào chính là thứ quyết định thời gian nấu. Nhiều nước thì nồi chạy lâu hơn, hạt cơm ngậm nước và nhão. Ít nước thì nồi ngắt sớm, cơm còn lõi cứng ở giữa. Đổi lại, khi đã quen tỷ lệ của loại gạo nhà mình thì nồi cơ cho kết quả rất ổn định, lần nào cũng như lần nào.

Ba cách đong nước, chọn cách phù hợp với lượng gạo

1. Đong theo cốc, cách chính xác nhất

Cốc đong đi kèm nồi cơm không phải cốc 250ml thông thường, dung tích của nó nhỏ hơn khá nhiều. Điều đó không quan trọng, miễn là gạo và nước cùng đong bằng một chiếc cốc. Tỷ lệ trong bài này đều tính theo thể tích, ví dụ 1 : 1,2 nghĩa là một cốc gạo đi với một cốc nước cộng thêm khoảng một phần năm cốc nữa.

2. Đong theo vạch chia trong lòng nồi

Cho gạo đã vo vào nồi, dàn phẳng mặt gạo, rồi đổ nước tới vạch ứng với số cốc gạo vừa cho vào. Cách này nhanh và hợp với gạo trắng thông thường, nhưng vạch chia được tính cho một tỷ lệ trung bình, nên gạo mới hoặc gạo lứt vẫn phải tự điều chỉnh thêm.

3. Đo bằng đốt ngón tay

Cách dân dã mà vẫn dùng tốt: chạm đầu ngón trỏ xuống mặt gạo đã dàn phẳng, mực nước nên ngập cao hơn mặt gạo khoảng một đốt ngón tay, tức là chừng 1,5 đến 2 cm.

Tỷ lệ nước theo từng loại gạo

Số liệu dưới đây tính theo thể tích, gạo đã vo và để ráo, nấu bằng nồi cơm cơ. Nếu nhà bạn ăn cơm mềm thì lấy mức cao trong khoảng, ăn cơm ráo hạt thì lấy mức thấp.

Gạo mới gặt

Gạo mới thu hoạch còn giữ nhiều độ ẩm trong hạt, nên chỉ cần rất ít nước. Đây là loại hay bị nấu hỏng nhất, vì nhiều người vẫn giữ nguyên thói quen đong như gạo cũ rồi thắc mắc sao cơm nhão. Vụ mới về, cứ bớt đi khoảng một phần năm lượng nước so với bình thường.

ST25

Hạt dài, cơm dẻo mềm và thơm sẵn, không cần nhiều nước để nở. Đổ nước theo thói quen gạo thường là cơm dính bết vào nhau ngay. Với ST25 nên bắt đầu ở mức 1 : 1,1 rồi nhích dần lên nếu thấy còn khô.

Tám thơm, tám xoan

Hạt nhỏ, cơm ráo và tơi hơn ST25, chịu được nhiều nước hơn một chút. Mức 1 : 1,2 là điểm khởi đầu an toàn. Ngâm gạo 15 phút trước khi nấu sẽ giúp hạt cơm bóng và giữ được mùi thơm đặc trưng.

Gạo để lâu, gạo mua bao lớn

Gạo cất vài tháng trong nhà mất dần độ ẩm, hạt khô nên hút nước nhiều hơn. Nếu cơm nhà bạn dạo này cứ khô dần đi trong khi vẫn đong y như cũ thì nguyên nhân thường nằm ở đây, không phải ở nồi. Thêm khoảng một phần mười lượng nước là vừa.

Gạo lứt

Lớp cám bên ngoài cản nước thấm vào hạt, nên gạo lứt cần nhiều nước và nhiều thời gian nhất. Với nồi cơm cơ, cách hiệu quả là ngâm gạo từ 4 đến 6 tiếng, đổ bỏ nước ngâm rồi mới nấu theo tỷ lệ 1 : 1,5. Nếu không ngâm, phải nâng lên 1 : 2 và chấp nhận nấu hai lần: nồi ngắt lần đầu thì để yên 10 phút, gạt lại lần nữa cho chín kỹ.

Gạo nếp

Nếp cần ít nước hơn cả gạo tẻ vì hạt đã ngậm nước trong lúc ngâm. Ngâm nếp 4 tiếng, để ráo, rồi đổ nước xâm xấp dưới mặt nếp một chút. Đây là cách nấu xôi nhanh cho bữa sáng, không cần chõ đồ.

Quy trình nấu chuẩn với nồi cơm cơ

1. Vo gạo nhẹ tay, chắt kiệt nước

   Vo trong rá hoặc trong lòng nồi, hai lần, không chà mạnh. Chắt cho ráo hẳn rồi mới đong nước theo tỷ lệ.

2. Dàn phẳng mặt gạo

   Gạo dồn về một bên sẽ khiến chỗ dày còn sượng, chỗ mỏng lại nhão. Lắc nhẹ nồi cho gạo tự dàn đều.

3. Lau khô đáy và ngoài lòng nồi

   Nước đọng ở mặt ngoài lòng nồi làm mâm nhiệt tiếp xúc kém, cơm chín không đều và lâu ngày còn gây rỉ mâm nhiệt.

4. Đặt lòng nồi và xoay nhẹ

   Xoay lòng nồi vài vòng để đáy nồi áp sát mâm nhiệt, sau đó mới đóng nắp và gạt nút nấu.

5. Không mở nắp giữa chừng

   Mỗi lần mở nắp là hơi nước thoát ra ngoài, phần cơm trên mặt sẽ khô hơn phần dưới đáy.

6. Ủ thêm 10 đến 15 phút sau khi nút bật

   Đây là bước quan trọng nhất mà nhiều người bỏ qua. Nút bật lên là nước đã cạn, nhưng hạt cơm vẫn cần thời gian để hơi nóng phân bố đều. Ủ xong xới tơi từ dưới lên, cơm sẽ ráo và không bị đóng bánh.

Nồi nấu ổn định thì tỷ lệ nước mới có ý nghĩa

Mọi tỷ lệ ở trên đều dựa trên một giả định: nồi truyền nhiệt đều và ngắt đúng lúc. Nếu mâm nhiệt tiếp xúc kênh, đáy nồi mỏng hoặc rơ le ngắt sớm thì có đong chuẩn tới đâu, mỗi mẻ cơm vẫn ra một kiểu.

Hai mẫu nồi cơm cơ của Haatz dùng mâm nhiệt dạng vòng cung ôm sát đáy lòng nồi, nhiệt lan từ đáy lên thành nồi thay vì dồn vào một điểm giữa. Lòng nồi phủ ceramic và dày hơn mức thường thấy ở cùng tầm giá, 800g với bản 1,2 lít và 1,1 kg với bản 1,8 lít, nên giữ nhiệt tốt trong lúc ủ cơm sau khi nút bật.

Haatz HRC12

1,2 lít, hợp với 2 đến 4 người ăn

• Công suất 500W, điện 220V
• Lòng nồi phủ ceramic, nặng 800g
• Vỏ nhựa PP, mâm nhiệt vòng cung
• Bảo hành 2 năm

Haatz HRC18

1,8 lít, hợp với 4 đến 6 người ăn

• Công suất 700W, điện 220V
• Lòng nồi phủ ceramic, nặng 1,1 kg
• Vỏ nhựa PP, mâm nhiệt vòng cung
• Bảo hành 2 năm

Chọn dung tích theo lượng gạo nấu thường ngày, đừng chọn theo số người trong nhà. Nồi nấu đầy quá nửa lòng thì cơm chín đều nhất.