Vì sao trào lưu 'nấu ăn bằng nước' hot trên TikTok ở Mỹ, châu Âu

Gần đây, “nấu ăn dựa trên nước” – cooking with water – đang trở thành trào lưu được giới trẻ và các tín đồ ẩm thực ở phương Tây lan truyền mạnh mẽ trên TikTok.

Qua các video, người xem được thấy cách thức sử dụng nước làm môi trường chính để hấp, luộc, chưng, nấu súp… thay vì các phương pháp rán, chiên, quay thường gặp.

Đối với nhiều người phương Tây, đây là một phương pháp nấu ăn mang cảm giác mới lạ, là xu hướng giúp ăn uống lành mạnh, giảm dầu mỡ và giữ nguyên dưỡng chất. Tuy nhiên, với các quốc gia châu Á như Việt Nam, Trung Quốc hay Hàn Quốc, nấu ăn dựa trên nước không phải điều xa lạ mà là cách nấu ăn quen thuộc đã đi vào đời sống hàng ngày suốt nhiều thế hệ.

Vì sao người phương Tây bất ngờ và chú ý đến "nấu ăn dựa trên nước"?

• Khác biệt thói quen nấu ăn truyền thống:
  Ẩm thực phương Tây thường ưu tiên các kỹ thuật nướng, rán, chiên với dầu mỡ để tạo độ giòn, hương thơm đặc trưng, và lớp màu vàng nâu hấp dẫn nhờ phản ứng Maillard. Trong khi đó, “nấu ăn dựa trên nước” loại bỏ hoặc hạn chế tối đa dầu mỡ, khiến cách chế biến trở nên nhẹ nhàng, ít calo, phù hợp với xu hướng ăn lành mạnh và giảm cân phổ biến hiện nay.

• Sức hút từ mạng xã hội TikTok:
  Hàng trăm nghìn video về hấp rau củ nhiều màu sắc, làm bánh hấp, nấu súp nước dùng trong veo được chia sẻ hấp dẫn, tạo làn sóng thử nghiệm rộng rãi. Người xem bị thu hút bởi hình ảnh món ăn tươi mới, hấp dẫn và cảm giác “sạch” khi nấu bằng nước thay vì mỡ dầu.

• Lợi ích sức khỏe được công nhận:
  Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng kỹ thuật nấu bằng nhiệt ẩm như luộc, hấp giúp giảm tối đa lượng hợp chất AGE (advanced glycation end products) – tác nhân gây viêm và tổn thương tế bào hình thành trong quá trình chiên rán ở nhiệt độ cao. Đồng thời, nấu với nước giúp bảo toàn vitamin, khoáng chất, protein và dưỡng chất khác, hỗ trợ sức khỏe lâu dài, đặc biệt là cải thiện chỉ số mỡ máu và khả năng chống stress tế bào.

• Phù hợp với lối sống xanh, ít dầu mỡ:
  Nấu ăn dựa trên nước trở thành lựa chọn phù hợp với người muốn giữ cân bằng dinh dưỡng, tránh các chất béo không lành mạnh, đồng thời tích hợp dễ dàng vào khẩu phần ăn hằng ngày mà không làm mất độ ngon của món ăn.

Nấu ăn dựa trên nước là gì? Cách áp dụng thực tế

• Cơ chế:
  Sử dụng nước làm môi trường chính để truyền nhiệt, giúp chín thực phẩm mà không cần dầu hoặc chỉ dùng rất ít. Phương pháp phổ biến gồm luộc, hấp, rim trong nước, nấu súp, chưng cách thủy.

• Ví dụ món ăn:

  • Trứng luộc, trứng hấp

  • Rau củ hấp giữ màu tự nhiên và độ giòn

  • Cháo, súp nước dùng thanh đạm

  • Các món kho nhẹ nhàng giữ nước từ rau, thịt

  • Há cảo, bánh bao hấp

• Mẹo áp dụng:

  • Luộc chần rau củ nhanh rồi làm lạnh trong nước đá để giữ độ giòn, bảo quản tươi lâu, tiện dùng cho salad hoặc món xào.

  • Dùng nước dùng xương, nước lọc, đồng thời thêm chút dầu ô liu hoặc mỡ cá để tăng vị ngon và thêm chất béo tốt.

  • Kỹ thuật "glazing" ít dầu: rim rau củ trong nước với chút dầu để tạo độ bóng, sánh mà vẫn giữ dưỡng chất.

  • Dùng nắp kính trong suốt khi hấp để tiện quan sát, giảm bốc hơi, giữ nhiệt tốt.

• Hạn chế:
  Món nấu dựa trên nước khó tạo lớp vỏ nâu giòn, màu sắc “vàng ruộm” đẹp mắt như khi chiên, nướng do thiếu phản ứng Maillard.

Nấu ăn dựa trên nước là kỹ thuật nấu nướng đơn giản, lành mạnh, vừa giữ được nguyên vẹn hương vị và dưỡng chất thực phẩm, lại hạn chế dầu mỡ không cần thiết. Đây là phương pháp truyền thống phổ biến ở nhiều nền ẩm thực Á Đông nhưng mới trở thành trào lưu và được khám phá lại ở phương Tây nhờ mạng xã hội TikTok.

Dù bạn là người bận rộn cần nấu nhanh, hay muốn ăn uống lành mạnh hơn mà vẫn giữ ngon miệng, thử áp dụng phương pháp này sẽ mang lại nguồn cảm hứng mới mẻ cho căn bếp và sức khỏe gia đình.

Haatz Vietnam